おいしい店は続かない、と言ったのは誰だったでしょうか。長続きするのは、まあまあ、そこそこ、という店なのですね。統計的なデータは見たことがありませんが。
そこで、いきなりステーキです。繁盛していました。おいしかったですし、長続きしてほしいと思います。
けれど、5年後もこの店が流行っているかと言えば、そんなことはなさそうな気がします。
5年後のいきなりステーキ
南インド料理を始めるときに欲しい３つの道具
南インド料理を作るうえで、あった方が良い3つの道具について、解説をしていきます。
3つというのは、ミキサー、スパイスミル、圧力鍋、です。包丁や鍋についてはこちらのコラムでも書いてありますので、ぜひ読んでください。
ビリヤニは本当に難しい料理なのか、という話
どうもインド人でーす、と電話をかけてくるお客さんがいました。
日本語をべらべら喋って、ニックと名乗っている、あやしいインド人です。彼はボンベイの出身と言っていました。ムンバイでなく、ボンベイというのは、世代によるのでしょうか。僕も近くにあるイオンを、ついダイエーと呼んでしまいます。
おいしい目玉焼きの焼き方。油と鉄鍋とメイラード反応
ふたつ上の兄は、朝ごはんに、よく納豆と生卵をたべていました。
いつも卵は、ふたつでした。「あ、双子だったの？」「うん、今日も双子だった」。
スパイスへの思い入れ。馥郁としたカルダモン。
高価なスパイスと言えば、サフランが一番で、そのあとに、カルダモン、クローブ、ブラックペッパー、と続いて、あとは大体同じです。あ、ナツメグ、メース、ブラウンカルダモン、スターアニスあたりも高いですね。使用頻度が低いものでどうも。
キャベジンいらずの飲み会
会社を辞めた理由のひとつに、飲み会があります。
国内外に拠点のある、かたいメーカーです。非上場ながら、わりとちゃんとした会社でした。
勤め始めのこと、若手社員に、飲みに行くぞと言われ、数人で近くの焼肉屋に飲みに行きました。ふつうの焼肉屋です。
ヤシマなにが食べたい、とメニューを渡されたので、たしか、コロッとした牛ホルモンを頼んだ気がします。店員さんが、あれ？という顔をします。
値上げが喜ばれる時代になるかもしれない、という話
安いのは、嬉しいです。マクドナルドや牛丼戦争に辟易する世相を鑑みると、昔ほどではないのかもしれませんが、それでも、安さの魅力は変わっていません。
それが、もしかしたら、値上げしたら喜ばれるような時代になるかもしれないと、卵を見て考えています。
20％の体調で、80％の出来の料理をつくる時の3つの心得
体調が悪い時にも、料理をしなければいけないことはあります。
中止できるならそれが一番ですが、人を集めたホームパーティや、飲食店としてやっていれば、そんなわけにもいきません。
そんな時に、どんな風にして料理に取り組めばよいかを述べていきます。 続きを読む
築地市場移転問題にかかる、石原慎太郎の会見を見て思ったこと
世の中は、築地市場の移転でたいそう揉めていたようですね。普段はテレビも新聞も見ずにいる南インド屋店員両名が、石原慎太郎の記者会見のネット配信を見たので、そのことを書こうと思います。
スパイスへの思い入れ。クミン、その万能性。
クミンへの思い入れは、正直に言ってあまりなくて、なんというか、クミンとは心が通じないのです。おいしいし大好きなのですが、使っているときはいつも、「使うとおいしくなるからつかおう」とか「使うとインドっぽくなるからつかおう」というような気分で使っています。マスタードを使うときの「ひょー、マスタード入れちゃおー」という気持ちや、フェネグリークを熱した油に入れた時の「うほおー」という恍惚とした気分とは、大分ちがいます。