和風の出汁とカレー粉を合わせるとおいしいです。札幌のスープカレーは大抵、昆布、カツオ、にぼし、などがつかわれていますし、ちょっと前に話題になりかけた創作カレーでも、よく和風出汁がつかわれていたようです。スリランカのモルディブフィッシュという食材は、ほぼ鰹節で、やはり、出汁とスパイスは合うようです。そして、みんな大好きカレーうどんも、和風だしとスパイスの組み合わせです。
ここで紹介する料理は、創作、かもしれませんが、だれもが一度は食べたことのある味だと思います。
完成図はこのようなかんじです。要はあんかけご飯、ですね。
作り方と分量
だいたい３人分くらいです。
豚肉——２００グラムくらい(一口大のそぎ切り)
玉ねぎ——半分(くし形に切る)
カブ——一個(皮ごと いちょう切り)
カブの葉——ひとつかみ(ざく切り)
サラダ油——大さじ２
塩——小さじ1/2
砂糖——小さじ1/2
醤油——大さじ４
日本酒——大さじ２
カレー粉——大さじ２
片栗粉——大さじ３くらい
だし汁——２cup
※出汁をとるのが面倒な方は、味付けは、めんつゆと塩だけでOKです。水を２cup加えてください。
①片栗粉は1.5倍量くらいの水で溶いておく。
②鍋にサラダ油を熱して、豚肉を炒める。色が変わったら、玉ねぎとカブを加えて、油がなじむようにかき混ぜる。
③塩、砂糖、醤油、日本酒、だし汁、カレー粉を加えて煮立てる。ちょっと濃い目の味になる。そのまま具に火が通るまで煮る。
④強火で煮たてながら、水で溶いた片栗粉を加える。強火のまま、滑らかになるまで１分ほどかき混ぜ続ける。
片栗粉を水で溶いておく
肉と野菜
豚肉を炒めます。全体が白くなればOK
野菜を加えます
油が回ったら、調味。麺つゆ＋塩、でも良いです。
だし汁を加えます。麺つゆ使用の方は水を。
すこし煮てから、片栗粉を入れる。そしてよくかき混ぜる。
最後にカブの葉を加えて、ざっと混ぜたら完成。
ご飯の上にかける。
ポイント
・味を濃い目にして、カレー粉をどさっと入れるのが肝要です。手加減不要です。とろみも、しっかりつけます。薄いといけません。片栗粉大さじ３とは書きましたが、諸条件で変わるので、ちょっと多めに溶いておいて、様子を見て加減してください。
・だしの味もしっかり効かせます。
・片栗粉を入れてからすぐに火を止めると、舌触りが悪くなります。しっかり火を入れます。また、片栗粉は必ず水に溶いて１０分以上置いてから使います。
・中華を作る方なら、あんかけの要領で作ってください。ちょっと水多めのあんかけです。
・カブは、皮をむくと煮崩れやすくなるので剥かないほうが良いです。気になる方は剥いてください。
・具が多めのほうがおいしいです
・ご飯は少し硬めにしてほうが合います
作り方は色々
・カレー粉は、こちらにレシピがあります。近日中に売り出しますが、ご自分で作れる方は試してみてください。例の赤い缶を使っても良いです。ただ、それだとスパイス好きにはちょっと物足りないかもしれません。
・肉は、今回は豚肩ロースを使いましたが、違う部位でも、チキンでも良いです。試してませんが牛肉でもおいしいと思います・
・野菜も、いろいろ使えます。おそらく、芋やニンジンなどの重めの野菜は合わないですが、他は大体何でも合うと思います。キャベツや白菜もおいしいです。
・僕は出汁をとりましたが、めんつゆで構いません。今回は昆布とかつおでとりました。鯖節でもにぼしでもお好きなものを。かつおの灰汁はとらないほうが良いです。カレー粉は強いので問題ありません。それと、圧削りのものを使うと濃い出汁がとれておいしいです。
・最後に飾り油をどばっといれると、つやつやの綺麗な写真が撮れます。お好みでどうぞ。
・辛味が欲しい方は、チリパウダーを加えるか、食べるときに一味唐辛子を振ってください。
・この料理は、和風よりです。札幌の香州という中華屋で出している中華風チキンカレーにするには、出汁成分を減らして中華系だしを加えます。それと、最初にニンニクのみじん切りを炒めると、よりパンチの効いた味になります。ニンニクは焦がさないよう気をつけてください。香ばしさはいりません。