quail egg pepper fry
kada mutta roast
ウズラの卵、好きですか？僕は、あんまり好きではありません。好きな人が多いのは知っているのでレシピを作りました。おいしいです。嘘ではありません。呼び方は、ペッパーフライ、ペッパーロースト、どちらでも良いと思います。どちらかと言うとケララの料理です。タミルっぽく言うと、milagu varuvalです。
(2人分だけどひとりでも食べきれるよねウズラの卵だから)
ウズラの卵——10個(茹でて皮をむいておく)
サラダ油——大さじ２
マスタードシード——小さじ1/4
玉ねぎ——1\8個(みじん切り)
にんにく——ひとかけ(生姜と一緒に潰しておく)
生姜——ニンニクと同量
青唐辛子——1/2本(みじん切り)
ターメリック——小さじ1/6
チリパウダー——小さじ1/6
コリアンダーパウダー——小さじ1/2
ブラックペッパー——小さじ1/(フェンネルと合わせて挽いておく)
フェンネルシード——小さじ1/4
塩——小さじ1/2弱
水——大さじ３
①鍋にサラダ油を熱して、マスタードシードを加えて弾けさせる。玉ねぎ、ニンニク生姜、青唐辛子、を加えて、ニンニク生姜が色づいて乾いた感じになるまで炒める。火加減は中火くらい。
②ウズラの卵、各種スパイス、塩、水、を加えて弱火にし、玉ねぎが卵にまとわりつくように1分ほど炒める
主要材料。玉ねぎの切り方は、みじん切りとは書いたけど、短めのうす切りのほうが、見た目が良い
マスタードシードを弾けさせる
玉ねぎ、ニンニク生姜、青唐辛子、を加えて、こんな感じになるまで炒める。カレーリーフはあれば。
ウズラの卵、スパイス、塩、水、を加える
煎りつけるイメージ
完成
どんな仕上がりを目指すか
・roastなので、がっと炒めたかんじが出たほうが良いです
・色は、黒っぽいほうが良いので、もっと胡椒を足しても良いくらいです
・塩加減は、使う材料がすくなく乾いているので、しょっぱくなりやすいです。気をつけて入れてください
・胡椒で辛味を出すイメージ。この分量でもかなり辛いけど、チリパウダーを増量しても良いです。
バリエーション
・ひとによってはトマトを入れることもあると思いますが、入れないほうがこの料理らしいと思います
・シナモンやクローブ、カルダモン、などを加えて、ホールチリも加えて、華やかにする手もあります
食べ方
・酒のつまみかな、と思います。ご飯でも良いですが、デニッシュ状のパロタと食べたほうがおいしい気もします。
・スパイス料理で飲ませる店をやりたい方におすすめです
