chicken dry roast
kozhi ularthiyathu
チキンの炒めものです。とくに、乾いた感じのローストです。語義としてはココナッツを含まないのですが、ココナッツを使うことが多いと思います。また、よりそれらしくするなら、ビーフで作ったほうが良い気がします。
(4人分)
鶏モモ肉——１枚(皮をとって一口大に切る)
ターメリック——小さじ1/4
チリパウダー——小さじ１弱
コリアンダーパウダー——小さじ１
塩——小さじ1/2
サラダ油——大さじ３
マスタードシード——小さじ1
フェンネルシード——小さじ1/2
ブラックペッパー——小さじ1/2(粗く砕いておく)
ホールチリ——5本(種をとってちぎっておく)
ココナッツシュレッド——3/4cup
玉ねぎ——1/2個(みじん切り)
にんにく——2かけ(つぶしてからみじん切り)
生姜——ニンニクと同量(つぶしてからみじん切り)
①チキンは、ターメリック、チリパウダー、コリアンダーパウダー、塩、でマリネしておく。サラダ油(分量外)を少し加えても良い。
②鍋にサラダ油を熱し、マスタードシードを入れ弾けさせる。フェンネル、ブラックペッパー、ちぎったホールチリ、を加えてから、ココナッツシュレッドを加えて炒める。ココナッツシュレッドが色づいたら、玉ねぎ、ニンニク、生姜、を加える。ニンニクと生姜が良い香りになったら、チキンを加える。焦げ付きそうであれば、少しだけ水を加える。
③チキンに火が通り、ドライロースト！！という見た目になったら出来上がり。
玉ねぎは刻む、ニンニクと生姜は潰してから刻む
チキンは皮をとってマリネしておく
スパイス類
油を熱してスパイスをイン
ココナッツも入れる
色づくまで炒めたら玉ねぎとニンニクも加える
マリネしておいたチキン
炒めたら出来上がり
色が濃いほうがそれっぽい
どういう仕上がりを目指すか
・まずは見た目です。濃い色で、ドライローストだね、という雰囲気になるようしっかり炒めます。
・マサラ部分がちょっと多めのほうが、見た目は良いと思います。
・味としては、まあ、想像通りの味になります。チキンとスパイスとココナッツだな、という味です。
・あまり油は多くしすぎないほうが、ドライ感は出ます。
・スパイスは、ある程度多めの量を入れても大丈夫です。好みによって増やしてください。
バリエーション
・ビーフで作るのも良いと思います。マトンでもオッケーです。
・ココナッツは、シュレッドでなく、薄切りのココナッツを使ったほうが、より、異国感が出ると思います。シュレッドでなくココナッツファインでも、だめではないです。
・スパイスは、カルダモンシナモンクローブ、あたりを加えて、よりアロマティックにしても良いです。ガラムマサラでも良いです。
・トマトは入れないほうが好きですが、入れたほうがおいしいくもなります。
食べ方
・ご飯でも粉ものでも合うと思います。なんとなくケララの料理は、酒飲みに喜ばれるものが多いような気がします。クリスチャンの多いお国柄かもしれません。
・正直に言って、ものすごくおいしい料理かというとそうでもなく、ふつうのチキンマサラやコルマのほうがおいしい気がします。珍しい味の物を作りたい方にとくにおすすめです。
