かぼちゃの優しい味のカレー「オーラン」のレシピ

オーランのレシピ

Olan

ケララ州の、ココナッツをたっぷり使った、優しい味のカレーです。辛みはありません。

インドカレーといえばスパイシー、が定番ですが、このようなまったりとしたカレーも沢山あります。

少し前にいらした家族の、7歳くらいの男児が、口に入れて、「あ、変わった味だけど甘くておいしいー」と、言ったのが、このカレーを表しているかと思います。そういう味です。

Olanというのは調理法でなく、料理の名前です。じゃが芋をココナッツミルクで煮ても、じゃが芋のオーランとは言いません。それはistooになりますね。

それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。

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7つのスパイスを揃えて始める、南インド料理

ブラウンマスタードシード

インド料理といえば、スパイスです。南インド料理では、スパイスは、少ない種類を、控えめにつかうのが基本です。

そこで、7つのスパイスを揃えることで、かなりの南インド料理作ることができるということを、述べていきます。

スパイスをそろえるのが面倒、という方は、ぜひお読みください。スパイスは、計2000円くらいで揃います。

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甘い!うまい!スパイシー!「マサラチャイ」のレシピ

チャイの作り方

南インド屋で、顧客満足度No.1との噂もあります。

このレシピの通りに作れば、必ず満足のいくチャイを作ることができます。

材料をそろえるのも難しくないので、ぜひ作ってみてください。

それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。

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インド人のソウルフード「ダール」のレシピ

 

インド人の好きなものは?と尋ねられると、少し迷ってこのカレーを挙げます。

インド人、と一言では括れないくらいに大きく複雑な国ですが、それでもインド人は、このカレーが好きです。玉ねぎも食べないベジタリアンから、肉大好きなムスリムまで、とても喜ばれます。(すべてのムスリムが肉好き、という訳ではありませんが。)

もちろんインド人だけでなく、日本人の口にも合います。

それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。

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カルナータカ州のサラダ「人参のコサンバリ」のレシピ

人参のコサンバリのレシピ

Carrot kosambari

インドには珍しい、生野菜のサラダです。簡単なレシピですので、はじめての南インド料理におすすめです。

人参の一番おいしい食べ方はこれなのではないかと、作るたびに思っています。

南インド屋でも、非常に喜ばれるメニューのひとつです。見た目も良く、誰にでもおいしく食べてもらえるようなサラダなので、持ち寄りパーティーの時などに作ると良いかもしれません。

kosambariというのは、豆と生野菜で作るサラダの名前です。おそらくほかの野菜でも作れますが、キュウリと人参が一般的です。

それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。

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スパイシーなゆで卵のカレー「エッグロースト」のレシピ

ゆで卵のカレー「エッグロースト」のレシピ

Egg roast(英) Muttai varuval(タミル) 

簡単で、スパイシーで、見栄えが良く、財布の痛まないカレーです。

ケララ州の「エッグロースト」と呼ばれるカレーで、ご飯にかけたり、パロータというデニッシュのようなパンと食べたりします。タミルナドウ州ではmuttai varuvalと呼びます。

うちの祖母も食べたら喜んだので、おそらく80歳まではストライクゾーンに入る、おいしいカレーです。また、味がまとまりやすく作りやすいので、ぜひ試してみてください。

それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。

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南インドの代表的なカレー「ラッサム」のレシピ

南インドのラッサムレシピ

作り方を教えてほしい、との声をよく頂くカレーです。じつはとても簡単です。

タイ料理などの、いわゆるエスニック系の食べ物が好きな方は、高確率ではまる味です。

ラッサムは、サンバルと合わせて、南インドの代表的なカレーと呼べるかと思います。2つをセットで作ることを想定したレシピですので、ぜひ一緒に作ってみてください。インド人に作ってあげると、とても喜ばれます。

また、このレシピは、大雑把に言うと、ケララ州のラッサムです。東京の名店「ケララの風Ⅱ」のレシピを参考にしております。

それでは、見た目と文章で、イメージを膨らませていきましょう。

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南インドの「ミールス」とはどんな食べ物か

南インドのミールス

ミールスの定義をすると、

『ミールスとは、主に南インドで供される、米を主食とした、複数のカレーや副菜を伴った定食である』

ということになります。以上、本稿終わり、ではあんまりなのでもうすこし続けます。 

これより先は、この定義をもとに、すこしだけ掘り下げていきますので、お付き合いください。

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南インドの代表的なカレー「サンバル」のレシピ

南インドのサンバル

これさえ作ることができれば、「南インド料理を作れます!」と自慢できる、そんなカレーです。

ご飯にかけるだけでなく、ワダやドーサなどのティファン類とも食べるカレーです。ティファンについての詳細は別項にて。

店や人によって作り方は様々ですが、南インド屋では、比較的、素朴で伝統的なレシピで作っております。そのせいか、食べに来たインド人から、ママの味、との言葉を頂くことが、よくあります。

それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。

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ケララの色鮮やかなカレー「ビーツのパチャディ 」のレシピ

beetroots pachadi

Beetroots pachadi

南インド屋でも人気の高いメニューです。

見た目でガツンと印象を与えたい、けれど、味まで奇抜では食べ残されてしまう、と悩む方はこれを作ってみてください。見た目のわりに食べやすいのです。

また、写真写りが非常に良いので、SNSにもお勧めです。

pachadiとは何ぞや、というかたは、こちらをまずはこちらを読んでください。

それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。

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