南インド料理のレシピ

南インド屋で実際に使っているレシピを公開しております。

難しいレシピはほとんどありませんので、よく読んで頂ければ、味の再現は簡単だと思います。

LINEで送る
Pocket

南インド屋の賄い。インドのオムレツ「マサラオムレツ」のレシピ

マサラオムレツのレシピ

インドのオムレツは平焼きです。だから簡単なのです。

この材料の組み合わせで、スパイスも使わず、けれどしっかりインド味です。インドでは、路上で売るストリートフードでもあるようです。とくに南インドに固有というわけではありませんが、南インド屋では日曜、祝日限定で提供しているメニューです。

余談ですが、営業が終わったあとの賄いとして、体力があれば作ります。フライパンを火にかけるところからはじめて、材料を切って卵を割って、慣れれば5分以内に出来上がります。店員両名、飽きずにハフハフ食べています。

まずは動画を見てイメージを膨らませてください。

続きを読む

LINEで送る
Pocket

南インドの野菜炒め「ミックスポリヤル」のレシピ

ミックスポリヤルのレシピ

Mixed poriyal

インドにも野菜炒めはあります。それがこのポリヤルです。

キャベツを炒めれば「キャベツのポリヤル」、人参なら「人参のポリヤル」、いくつかを合わせて「ミックスポリヤル」、となります。

野菜炒めにもココナッツを入れるのが、南インドらしいところです。

ポリヤルの中では、比較的手順の多いレシピです。このレシピを作れるようになれば、ほかのポリヤルにも応用が効きます。

それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。

ポリヤルとはなんぞや、というのが気になる方は、まずはこちらを読むことをお勧めします。

『ポリヤルporiyalとは』

続きを読む

LINEで送る
Pocket

かぼちゃの優しい味のカレー「オーラン」のレシピ

オーランのレシピ

Olan

ケララ州の、ココナッツをたっぷり使った、優しい味のカレーです。辛みはありません。

インドカレーといえばスパイシー、が定番ですが、このようなまったりとしたカレーも沢山あります。

少し前にいらした家族の、7歳くらいの男児が、口に入れて、「あ、変わった味だけど甘くておいしいー」と、言ったのが、このカレーを表しているかと思います。そういう味です。

Olanというのは調理法でなく、料理の名前です。じゃが芋をココナッツミルクで煮ても、じゃが芋のオーランとは言いません。それはistooになりますね。

それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。

続きを読む

LINEで送る
Pocket

甘い!うまい!スパイシー!「マサラチャイ」のレシピ

チャイの作り方

南インド屋で、顧客満足度No.1との噂もあります。

このレシピの通りに作れば、必ず満足のいくチャイを作ることができます。

材料をそろえるのも難しくないので、ぜひ作ってみてください。

それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。

続きを読む

LINEで送る
Pocket

インド人のソウルフード「ダール」のレシピ

 

インド人の好きなものは?と尋ねられると、少し迷ってこのカレーを挙げます。

インド人、と一言では括れないくらいに大きく複雑な国ですが、それでもインド人は、このカレーが好きです。玉ねぎも食べないベジタリアンから、肉大好きなムスリムまで、とても喜ばれます。(すべてのムスリムが肉好き、という訳ではありませんが。)

もちろんインド人だけでなく、日本人の口にも合います。

それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。

続きを読む

LINEで送る
Pocket

カルナータカ州のサラダ「人参のコサンバリ」のレシピ

人参のコサンバリのレシピ

Carrot kosambari

インドには珍しい、生野菜のサラダです。簡単なレシピですので、はじめての南インド料理におすすめです。

人参の一番おいしい食べ方はこれなのではないかと、作るたびに思っています。

南インド屋でも、非常に喜ばれるメニューのひとつです。見た目も良く、誰にでもおいしく食べてもらえるようなサラダなので、持ち寄りパーティーの時などに作ると良いかもしれません。

kosambariというのは、豆と生野菜で作るサラダの名前です。おそらくほかの野菜でも作れますが、キュウリと人参が一般的です。

それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。

続きを読む

LINEで送る
Pocket

スパイシーなゆで卵のカレー「エッグロースト」のレシピ

ゆで卵のカレー「エッグロースト」のレシピ

Egg roast(英) Muttai varuval(タミル) 

簡単で、スパイシーで、見栄えが良く、財布の痛まないカレーです。

ケララ州の「エッグロースト」と呼ばれるカレーで、ご飯にかけたり、パロータというデニッシュのようなパンと食べたりします。タミルナドウ州ではmuttai varuvalと呼びます。

うちの祖母も食べたら喜んだので、おそらく80歳まではストライクゾーンに入る、おいしいカレーです。また、味がまとまりやすく作りやすいので、ぜひ試してみてください。

それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。

続きを読む

LINEで送る
Pocket

南インドの代表的なカレー「ラッサム」のレシピ

南インドのラッサムレシピ

作り方を教えてほしい、との声をよく頂くカレーです。じつはとても簡単です。

タイ料理などの、いわゆるエスニック系の食べ物が好きな方は、高確率ではまる味です。

ラッサムは、サンバルと合わせて、南インドの代表的なカレーと呼べるかと思います。2つをセットで作ることを想定したレシピですので、ぜひ一緒に作ってみてください。インド人に作ってあげると、とても喜ばれます。

また、このレシピは、大雑把に言うと、ケララ州のラッサムです。東京の名店「ケララの風Ⅱ」のレシピを参考にしております。

それでは、見た目と文章で、イメージを膨らませていきましょう。

続きを読む

LINEで送る
Pocket

南インドの代表的なカレー「サンバル」のレシピ

南インドのサンバル

これさえ作ることができれば、「南インド料理を作れます!」と自慢できる、そんなカレーです。

ご飯にかけるだけでなく、ワダやドーサなどのティファン類とも食べるカレーです。ティファンについての詳細は別項にて。

店や人によって作り方は様々ですが、南インド屋では、比較的、素朴で伝統的なレシピで作っております。そのせいか、食べに来たインド人から、ママの味、との言葉を頂くことが、よくあります。

それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。

続きを読む

LINEで送る
Pocket

ケララの色鮮やかなカレー「ビーツのパチャディ 」のレシピ

beetroots pachadi

Beetroots pachadi

南インド屋でも人気の高いメニューです。

見た目でガツンと印象を与えたい、けれど、味まで奇抜では食べ残されてしまう、と悩む方はこれを作ってみてください。見た目のわりに食べやすいのです。

また、写真写りが非常に良いので、SNSにもお勧めです。

pachadiとは何ぞや、というかたは、こちらをまずはこちらを読んでください。

それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。

続きを読む

LINEで送る
Pocket