ココナッツチャトニのレシピ

Coconut chutney

チャトニというのは、チャツネのことです。インドではチャツネのことをチャトニと呼ぶようですね。ヒンディーではchatniです。チャツネと言うと、マンゴーチャツネのようにどろっとしたものから、コンポートのようなものもありますが、南インドでは一般に、ペースト状のものが多いです。チャツネは保存性を高めたものが多いですが、南インドのチャトニは、出来立てを食べるのが至上とされています。庭で摘んだばかりのコリアンダーで作る、出来立てのコリアンダーチャトニは最高らしいですよ。僕は食べたことありませんが。

ミールスに添えても良いし、とくにティファンは、チャトニ必須といっても過言ではありません。

一応動画にしました。ペーストにして、テンパリングするだけなのですが、良ければご覧ください。

材料と手順

(6人分)

●ココナッツシュレッド——1cup

●チャナダル——小さじ1/4(乾煎りする)

●青唐辛子——3本

●生姜——薄切りを1枚

●水——1cup

●塩——小さじ1/2

●テンパリング用

○サラダ油——小さじ2

○マスタードシード——小さじ1/4

○カレーリーフ——10枚程度

①テンパリング用以外の材料をすべてミキサーに入れて、滑らかなペーストにする。テンパリングする。以上。

もったりした出来になります

ココナッツチャトニのポイント

・最大のポイントは、おいしいココナッツを使うことだと思います。ぜひ、その辺に生っているココナッツをもいできましょう。それが出来ない方は、ココナッツシュレッドを使ってください。ココナッツファインだと、あっさりした出来になります。

・ミキサーの性能によりますが、滑らかにした方が、ココナッツ味が強くなります。粗びきは、あっさりめになります。このレシピでは、トロトロになるまでミキサーにかけます。

・ココナッツとチャナダルの甘みを、青唐辛子の辛みと生姜のさわやかやで受け止めるような味です。このレシピでは、PADMAの冷凍の青唐辛子を想定しており、かなり、強烈に辛い出来になります。

・粘度は、もったりした出来になります。時間がたつとさらに固くなります。

・塩味は、ココナッツ味が気持ち悪く感じないようにつけます。塩味が薄いと気持ち悪いし、濃いとココナッツ味が活きません。

こういう作り方もあります

・玉ねぎやニンニクを入れることもできます。生姜ももっとたくさん入れても良いです。

・青唐辛子をもっと減らして、まったりした味のチャトニにすることもできます。

・ウラドダルやクミンをテンパリングすることもあります。また、テンパリングはしなくても良いです。

・テンパリングのオイルは、ココナッツオイルにすると、尚よいです。

・チャナダルは、入れなくても良いです。また、チャトニがクリーム色になるくらいに多めに入れてもおいしいです。アジアハンター小林さん言うところのティファンマスターの店のチャトニは、チャナダルが多そうです。お好みでどうぞ。

・レストランでは、たぶん砂糖入れてるよなあ、という甘みのものもあります。味が物足りない時には砂糖を足してみてください。

・ミヤジマケンイチさんより、ココナッツミルクパウダーを添加する方法を教わりました。この分量だとおそらく、小さじ2くらいを入れるとよいと思います。もっとたくさん入れて、ココナッツオイルも入れると、フレッシュココナッツ以上に味が濃くキャッチーな味になりそうです。ただ、ココナッツミルクパウダーには、ココナッツ以外のものも入っているので、こだわり派の方はお気をつけてください。乳由来の成分も入っていることが多いので、ビーガン対応には慎重に。