ポテト・ポディ・カリのレシピ

Urulai kizhangu podi kari

じゃが芋を炒めて、ダルやスパイスを挽いたpodiをまぶしたものです。urulai kizhanguがポテトで、podiが、粉とかふりかけとか、そういう意味です。そしてkariが、炒めものくらいの意味です。本当なら青バナナで作りたいのですが、手に入りにくいのと、割高なのでポテトで作ります。

動画を作りましたのでご覧ください。

材料と手順

(4人分)

●メークイン——3個もしくは300g程度

(縦に四つ割りにして、1cm幅くらいに切る)

●ポディ用

○チャナダル——大さじ3

○トゥールダル——大さじ2

○クミンシード——小さじ1/4

○ブラックペッパー——小さじ1/4

○ホールチリ——3本

●サラダ油——大さじ3

●マスタードシード——小さじ1

●ヒング——小さじ1/6

●カレーリーフ——10枚程度

●塩——小さじ1

●水——70ml

①じゃが芋を下茹でする。鍋に、切ったじゃが芋とかぶる程度の水を入れ、固めにゆでてザルに揚げておく。

②ポディをつくる。フライパンに、チャナダルとトゥールダルを入れて乾煎りし、しっかり色づいたらクミンシードとブラックペッパーを入れる。香りが立って来たら、ホールチリを手で細かくちぎって入れて火を消す。冷めたらミキサーなどで、粉末にする。すこし粗い部分が残っていても良い。

③鍋にサラダ油を熱してマスタードシードを入れ、半分くらい弾けたらヒングを入れ、ざっとかき混ぜたらカレーリーフを入れる。茹でたじゃが芋、ポディ、塩、水を入れたら、水分が飛んで味がなじむまで、中火で3分ほど炒める。

縦に四つ割りして、1cm幅にする。かなり硬めに茹でる。

すこし粗さが残るくらい

テンパリングをしたら

材料を全部入れて

煎りつけるようにして炒める

ポテトポディカリのポイント

・おいしいじゃが芋を使うのが一番です。おいしくないじゃが芋を使う場合は、後述の方法を試してください。

・つかうじゃが芋は、メークインがお勧めです。これに限らず、インド料理にはメークインが向くことが多いです。

・ポディのガリガリとした食感が楽しいので、完全に滑らかな粉末にはしません。逆に粗すぎると歯を悪くしそうなので気をつけてください。

・豆と芋の味を楽しむ料理です。塩は、ある程度きっちりつけますが、芋の甘みが残る程度にします。辛みは、そこまで強くありません。

こういう作り方もあります

・青バナナで作る方が良いです。手に入る方は使ってください。

・おいしくないじゃが芋を使う場合は、砂糖を小さじ1/4程度加えると良いです。また、じゃが芋は切ってから茹でると味が抜けるので、皮ごと茹でて(圧力鍋を使っても良い)それから皮をむいて切ると、味が抜けにくいです。もしくは、茹でるのでなく、油で揚げる、という手もあります。

・ポディに使うダルは、ウラドダルでも良いです。チャナだけ、トゥールダルだけ、でも大丈夫です。スパイス類は入れずに、ホールチリとダルだけでも良いですし、スパイスをもっと増やしても良いです。ココナッツを小さじ２程度加えても良いです。また、炒めるときに、ターメリック、コリアンダーパウダー、チリパウダーを入れても良いです。

・塩加減をもう少し強くして、ご飯に合うようにしても良いです。

・ダルの煎り方は、色々です。このレシピではかなり濃く色づけていますが、そこまでしなくても良いです。しっかり乾煎りしたほうが、豆の味が強調された出来になり、さらっと乾煎りすると、スナックのような味になります。しっかり乾煎りしたほうが、色味としては良いと思います。