安くて作りやすくて美味しい「キャベツのポリヤル」のレシピ

キャベツのポリヤル

キャベツのポリヤル Cabbage poriyal

日本のレストランでの遭遇率が高いポリヤルです。なぜならキャベツは、仕入れが安定していて、安くて、そして歯触りもよくおいしいからです。年中作れます。

ポリヤルには様々な種類があり、大体どんな野菜でも作ることができます。何種類かを混ぜて、ミックスポリヤルにすることもあります。また、同じポリヤルでも様々な作り方があり、このレシピの物は、あっさりしている方ですが、もっとあっさりしたシンプルなものあります。

その時の気分や、ほかのカレーとの兼ね合いで、好きなポリヤルを作ってください。

まずは動画を見て、イメージを膨らませてください。

ポリヤルとはなんぞや、というのが気になる方は、まずはこちらを読むことをお勧めします。

『ポリヤルporiyalとは』

 

キャベツのポリヤルってどんな味?

基本的には、野菜炒めの味です。つまり野菜の味です。塩味は、あまり強くはつけないのが一般的です。それだけでご飯を食べられるほどには強くしません。少し薄いかな、くらいで良いです。

ココナッツが入っているので甘みがあり、野菜の甘みと合わさって、優しい味になります。それに、マスタードや炒めた豆の香ばしさが加わります。

見た目としては、とにかく野菜を小さく切ります。それがインドらしさです。

強火では炒めず、弱火にするので、パリッとした出来というよりは、しんなりした出来になります。それで良いのです。ケララの風Ⅱでは、炒め蒸しと表現しています。

けれど、水っぽくなってはいけませんので、作り方をよく読んでください。

材料と手順

(5人分)

●キャベツ——250g(6㎜の角切り)

●玉ねぎ——1/8個(みじん切り)

●青唐辛子——1/2本(みじん切り)

●カレーリーフ——5枚

●スターター用スパイス

○サラダ油——大さじ1

○マスタードシード——小さじ1/2

○ウラドダル——小さじ1

●ヒング——小さじ1/8

●コリアンダーパウダー——小さじ1/2

●塩——小さじ1

●ココナッツシュレッド——1/3cup

もっと小さくしてもおいしいです

ちょっと切り方が大きかったです。もっと細かく。

1.熱したフライパンにサラダ油を熱し、油が温まったら弱火にする。マスターシードを入れ、ぱちぱちと弾けたらウラドダルを加え、軽く色づくまで炒める。焦げやすいので、うっすらと色がついたところで玉ねぎと青唐辛子、カレーリーフを加え、さっと炒める。ヒング、コリアンダーパウダー、塩を加えたら、またさっとかき混ぜて、キャベツを入れる。弱火のまま炒める。

2.時々かき混ぜながら弱火で炒め、キャベツがしんなりしたらココナッツシュレッドを入れ、かき混ぜたら火を止める。

玉ねぎと青唐辛子で鍋の温度を下げて、焦げるのを防ぎます

キャベツを入れてからも弱火で。決して強くはしません。

TIPS

・コツは、弱火で炒めること。もどかしいとは思いますが、とにかく火を強めてはいけません。水っぽくなります。熱した油で、ジャッと炒める、というイメージは、ポリヤルに関しては捨ててください。

・ココナッツは、細かいファインをつかっても良いのですが、見た目と、口に入れた時のぽそぽそ感が好きではないので、細長いシュレッドを使います。

・キャベツが硬い時は、蓋をして炒めた方が良いこともあります。ただ、春キャベツなどの、薄いキャベツは、蓋をするとべちゃっとなってしまいます。キャベツと相談しましょう。

・キャベツの切り方で、食べた印象がおおきく変わります。もっと小さく切った方が、町のミールス屋さんっぽくなります。

・ココナッツシュレッドを先に入れるレシピもありますが、最初に入れると水を吸い、野菜に火を通すための水分が足りなくなることがあります。そうすると、水を足さなければいけなくなり、出来上がりが水っぽくなります。

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