キーライサンバル keerai sambar 所要時間：７０分程度
-ほうれん草 １袋（180g程度） 4cmの長さに切る
-ニンニク ２かけ（12g） 包丁の腹で潰してから粗く刻む
-テンパリング用ニンニク １かけ（6.0g） 包丁の腹で潰してから粗く刻む
-トマト 1/2個（80g） 1.5cmの角切り
-玉ねぎ 1/4個（60g） ２cmの角切り
-塩 小さじ1/2弱（2.0g）＋ 小さじ1/2弱（2.0g）
-青唐辛子 ２本 切らずにそのまま使う ＊省略可
-水 400ml＋400ml
-サラダ油 大さじ４＋大さじ３
①「トゥールダル」
②「ターメリック」
③「タマリンド」
④「スタータースパイス」
⑤「ミックススパイス」
⑥「テンパリングスパイス」
①「トゥールダル」をボウルに入れてさっと水で洗い、60分以上浸水させる。水を切ったダル、②「ターメリック」、塩小さじ1/2弱、水400mlを全て鍋に入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、トゥールダルが崩れ始めるまで30分ほど弱火で煮る。吹きこぼれに気をつけつつ、蓋をして煮ても良い。
切ったほうれん草をボウルに入れて水にさらしておく。何度か水を換えても良い。③「タマリンド」を100mlのお湯に浸しておく。タマリンドが柔らかくなったら手で揉んでおく。
トゥールダルが柔らかくなり、部分的に崩れ始めているはず。お玉などでかき混ぜてダルを半分くらい崩す。水が減って、しっかりとろみがついた状態になっているはず。火を消して、蓋をしたまま置いておく。
④「スタータースパイス」を袋の上から叩いてブラックペッパーを粗く潰しておく。煮込みができる深めの鍋か、蓋ができるフライパンを用意する。鍋を火にかけてサラダ油大さじ４を引く。油が温まったら潰しておいた④「スタータースパイス」を投入し、サッと炒めたらニンニクを入れ、生っぽい匂いが消えるまで弱火で炒める。
玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで２分ほど炒める。トマトを加えて軽く炒める。火加減は中火。
トマトが柔らかくなったら、水にさらしておいたほうれん草の水を切って投入する。
ほうれん草がしっかり柔らかくなるまで３分ほどかき混ぜながら炒める。⑤「ミックススパイス」、塩小さじ1/2弱を加えて、さらに１分ほど炒める。
揉んでおいたタマリンドを液体ごと全て入れる。酸っぱいのが苦手な人は全量を使わずに減らす。煮ておいたトゥールダル、水400ml、あれば青唐辛子を全て加えてよくかき混ぜる。蓋をして、ほうれん草が完全にクタクタになり、全体が馴染むまで10分ほど弱火で煮る。ほうれん草の退色を気にせずしっかり煮込むのがポイント。
別の小鍋にサラダ油大さじ３を引く。油が温まったら⑥「テンパリングスパイス」を入れて中火で加熱する。マスタードシードが半分くらい弾けたら火を消してテンパリング用ニンニクを入れる。ニンニクが軽く色づいたら、小鍋の中身を、ダルを煮ている鍋に、じゃっと入れる。
あればパクチーを加えてざっとかき混ぜる。完成直後は粘度が低いはず。完成直後より、20分ほど時間をおいて食べた方がおいしい。食べる時には軽いとろみがついているはず。
