ほうれん草のサンバルのレシピ

spinach sambar

たぶんインド人の大好物、ほうれん草のサンバルです。

以前紹介したサンバルは、入れる野菜を色々と変えても良いのですが、ほうれん草や青菜に関しては、違うレシピにした方がおいしいです。

spinachというのはもちろん英語で、ヒンディーではpalakと言ったり、malayalamではcheeraとも呼んだりするようです。cheeraって、女の子の名前に使うような気もします。

似たものに、keerai sambarがあります。ほうれん草のサンバルを指して、keerai sambarと言っても間違いではないと思うのですが、keerai というと、青菜を指すようで、とくにサンバルには、フェネグリークリーフを使うのが人気があるようです。まあ、色々ですね。

それではまず、動画でイメージをつかんでください。

材料と手順

(4人分)

○トゥールダル——1/2cup(ざっと洗って水に浸しておく)

○ターメリック——小さじ1/4

○水——2cup

○スターター用

●サラダ油——大さじ1

●クミン——小さじ1/2

●フェネグリーク——小さじ1/4

●ヒング——小さじ1/4

○玉ねぎ——1/2個(みじん切り)

○にんにく——3かけ(みじん切り)

○青唐辛子——1本(みじん切り)

○ホールトマト——1個

○チリパウダー——小さじ1/2

○コリアンダーパウダー——小さじ1/2

○ほうれん草——一束(ざくざくと3cmくらいに切る)

○タマリンド溶液——大さじ1.5程度

○塩——小さじ1.5

○水——1cup

○ココナッツペースト(ミキサーですこし粗めのペーストにする)

●ココナッツシュレッド——1/4cup

●水——1cup

○サンバルパウダー(ミルサーや乳鉢などで粉末にする)

●クミン——小さじ1/2

●コリアンダー——小さじ1/2

●フェネグリーク——小さじ1/4

●ブラックペッパー——小さじ1/4

○テンパリング用

●サラダ油——大さじ1

●マスタードシード——小さじ1

●ホールチリ——3本

●カレーリーフ——10枚くらい

①まずは豆を煮る。圧力なべにトゥールダルとターメリック、水、サラダ油ひとたらし(分量外)を入れて強火にかける。一度あくをとったら蓋をする。蒸気が出て圧力がかかったら弱火にして、2分間たったら火を止める。圧力が下がったら蓋をあけ、かるくマッシュしておく。完全につぶしては駄目。

②次は炒めパートです。別の鍋を強火にかけて、サラダ油を熱する。油が温まったら弱火にし、クミンを入れ、シュワシュワとしたところに、フェネグリーク、ヒングを入れる。すぐに玉ねぎ、ニンニク、を入れて中火にし、ざっとかき混ぜる。玉ねぎが透き通るまで炒めたら、青唐辛子、トマト、チリパウダー、コリアンダーパウダーを入れて、3分ほど炒める。

③ほうれん草、タマリンド溶液、塩、水、を鍋に加え、煮立ったら弱火にして蓋をし、ほうれん草の色が変わって柔らかくなるまで、15分ほど煮る。

④鍋の中にトゥールダルを流し込み、サンバルパウダーも加える。ココナッツペーストも加えてひと煮立ちしたら火を止める。

⑤テンパリングをする。別の小鍋にサラダ油を熱し、マスタードシードを入れ、弾け始めたら、ホールチリを入れ、一呼吸おいてからカレーリーフを入れて火を止める。ざっとかき混ぜてカレーリーフに火を通したら、カレーの入っている鍋にジャッとかける。最後に味を見て、足りなければ塩とタマリンドを足す。