2024年4月ミキサー集中講座　マッシュルームマサラ　

ニンニクと生姜を水20ml(分量外)と一緒にミキサーでペーストにし、ジンジャーガーリックペースト(以下GGペースト)にする。

小鍋に①「ホールスパイス」と水400ml(分量外)を入れて火にかけ、沸騰したら蓋をしてとろ火で５分ほど煮ておく。

煮込み用の鍋を火にかけサラダ油大さじ３を引く。油が温まったらGGペースト大さじ１強を入れる。GGペーストが色づかないようかき混ぜながら30秒ほど弱火で炒める。ニンニクの生っぽい香りがある程度残っている方が良い。

②「ミックススパイス」を加えたらとろ火にして、スパイスと油をよく馴染ませるようにかき混ぜながら１分ほど炒める。

工程１の鍋からホールスパイスを取り除き、残った水を工程３の鍋に注ぎ入れる。玉ねぎ、ホールトマト缶、塩小さじ1/6を加えたら蓋をし、玉ねぎがしっかり柔らかくなるまで４０分ほど煮込む。

玉ねぎがしっかり柔らかくなったら火から下ろす。粗熱が取れたらミキサーで滑らかなペーストにする。これでカレーベース500ml程度が出来上がる。舐めてみると、カレー屋さんの味がする。

ホワイトマッシュルームを水で洗う。鍋に水をと③「ターメリック」を入れてマッシュルームを下茹でする。マッシュルームの質にもよるが６分程度で柔らかくなるはず。

鍋にサラダ油大さじ４を入れて火にかけ、油がしっかり温まったら④「スタータースパイス」を加え、強火で加熱する。クミンが黒っぽくなり、コリアンダーホールがきつね色になるまでしっかりと火を通す。

火を弱めたらGGペースト大さじ１、玉ねぎ、あれば青唐辛子を加えて、さっと炒める。⑤「ミックススパイス」を加えて、スパイスを油と馴染ませるようにかき混ぜながら10秒ほどとろ火で炒める。

カレーベース200ml、下茹でしたマッシュルーム、⑥「カスリメティ」、塩小さじ1/2弱、を全て加えてざっと混ぜ、弱火から中火の焦げ付かない程度の火加減で蓋をせず煮込む。焦げ付かないように時々かき混ぜると良い。

水分が飛んで濃厚なグレイビーになってくる。マッシュルームに絡むくらいの粘度になったらバターを落として火を消し、ざっと混ぜる。グレイビーの粘度は好みで調整して良い。煮詰まりすぎたら水を足す。細長く切った生姜、生の玉ねぎ、パクチーなどを飾っても良い(飾り付けの材料は全て分量外)。