まじめなコラム

ミールスや南インド料理についてのコラムです。

南インド料理なら避けては通れない!インドの豆について

さて、豆です。

このタイトルで、「おお!」と思った方はそのまま読み進めてください。あなたはとても良い趣味ですね。

「豆かあ……」という方は、拾い読みで構いませんので、読んでみてください。

このコラムでは、豆が南インド料理でどのように使われているかを、代表的な豆を紹介しながら、述べていきます。

こんな豆があるんだなあ、と軽く読んでいただければ良いかと思います。

まずは、なぜ、豆を使うのか、から始めます。

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7つのスパイスを揃えて始める、南インド料理

ブラウンマスタードシード

インド料理といえば、スパイスです。南インド料理では、スパイスは、少ない種類を、控えめにつかうのが基本です。

そこで、7つのスパイスを揃えることで、かなりの南インド料理作ることができるということを、述べていきます。

スパイスをそろえるのが面倒、という方は、ぜひお読みください。スパイスは、計2000円くらいで揃います。

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南インドの「ミールス」とはどんな食べ物か

南インドのミールス

ミールスの定義をすると、

『ミールスとは、主に南インドで供される、米を主食とした、複数のカレーや副菜を伴った定食である』

ということになります。以上、本稿終わり、ではあんまりなのでもうすこし続けます。 

これより先は、この定義をもとに、すこしだけ掘り下げていきますので、お付き合いください。掘り下げるということは、インド料理にいくらでもある例外を多少無視するということでもあります。例外の集合がインド料理とも言えます。どうかお気をつけください。

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