卵好きのための料理「ウズラの卵ペッパーフライ」のレシピ

quail egg pepper fry

kada mutta roast

ウズラの卵、好きですか?僕は、あんまり好きではありません。好きな人が多いのは知っているのでレシピを作りました。おいしいです。嘘ではありません。呼び方は、ペッパーフライ、ペッパーロースト、どちらでも良いと思います。どちらかと言うとケララの料理です。タミルっぽく言うと、milagu varuvalです。

 

(2人分だけどひとりでも食べきれるよねウズラの卵だから)

ウズラの卵——10個(茹でて皮をむいておく)

サラダ油——大さじ2

マスタードシード——小さじ1/4

玉ねぎ——1\8個(みじん切り)

にんにく——ひとかけ(生姜と一緒に潰しておく)

生姜——ニンニクと同量

青唐辛子——1/2本(みじん切り)

ターメリック——小さじ1/6

チリパウダー——小さじ1/6

コリアンダーパウダー——小さじ1/2

ブラックペッパー——小さじ1/(フェンネルと合わせて挽いておく)

フェンネルシード——小さじ1/4

塩——小さじ1/2弱

水——大さじ3

①鍋にサラダ油を熱して、マスタードシードを加えて弾けさせる。玉ねぎ、ニンニク生姜、青唐辛子、を加えて、ニンニク生姜が色づいて乾いた感じになるまで炒める。火加減は中火くらい。

②ウズラの卵、各種スパイス、塩、水、を加えて弱火にし、玉ねぎが卵にまとわりつくように1分ほど炒める

主要材料。玉ねぎの切り方は、みじん切りとは書いたけど、短めのうす切りのほうが、見た目が良い

マスタードシードを弾けさせる

玉ねぎ、ニンニク生姜、青唐辛子、を加えて、こんな感じになるまで炒める。カレーリーフはあれば。

ウズラの卵、スパイス、塩、水、を加える

煎りつけるイメージ

完成

 

どんな仕上がりを目指すか

・roastなので、がっと炒めたかんじが出たほうが良いです

・色は、黒っぽいほうが良いので、もっと胡椒を足しても良いくらいです

・塩加減は、使う材料がすくなく乾いているので、しょっぱくなりやすいです。気をつけて入れてください

・胡椒で辛味を出すイメージ。この分量でもかなり辛いけど、チリパウダーを増量しても良いです。

バリエーション

・ひとによってはトマトを入れることもあると思いますが、入れないほうがこの料理らしいと思います

・シナモンやクローブ、カルダモン、などを加えて、ホールチリも加えて、華やかにする手もあります

食べ方

・酒のつまみかな、と思います。ご飯でも良いですが、デニッシュ状のパロタと食べたほうがおいしい気もします。

・スパイス料理で飲ませる店をやりたい方におすすめです

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