Mixed tarkari
タルカリってどんな料理？と聞かれると非常に困ります。タルカリは、料理名ではないような気もします。今回作るのは、何種類かの野菜を混ぜた、ちょっと汁気のあるタルカリです。定義はすっとばしてどんどんいきます。無数にあるタルカリの中のひとつを紹介します。
(4人分)
・メークイン——2個(拍子切り)
・インゲン——ひとつかみ(切っても良いし切らなくても良い)
・茄子——2本(角切り)
・ズッキーニ——1本(角切り)
・サラダ油——大さじ３
・クミン——ふたつまみ
・ターメリック小さじ1/2
・トマト——小さめの1個(適当に切る)
・塩——小さじ1/2
・水——３００ml
①鍋にサラダ油を熱して、クミンを入れる。クミンが黒っぽくなったらターメリックを加え、ざっとかき混ぜて油となじませたら芋を入れる。火の通りにくい順番に野菜を加えていく。全体に油が回ったら、切ったトマトと塩を加えてトマトがつぶれるまで炒める。水を加えて蓋をして、野菜にしっかり火が通り、とろみがつくまで加熱する。
写真は人参入りだけど気にしないでください。
ポイント、のようなもの
・やる気のない味にしたいので、辛みは薄く、塩は薄くします。勿論濃くしてもいのですが。
・野菜にはしっかり火を通します。芋が多少煮崩れても良いです。
・インド料理に慣れていると、ターメリックが多く感じられるかもしれません。大丈夫です。
こういう作り方もあります
・炒めものっぽくしてもよいです。水を減らすかまったく加えないか、です。逆に、もっとしゃばっとしても良いです。つまり、何でもよいです。
・野菜は大体何でもよいと思います。本当ならカリフラワーを使いたいところです。玉ねぎを加えても良いです。写真では人参を入れたのですが、人参ってこういう風に使うとあんまりおいしくないですね。
・スパイスの組み合わせはいろいろです。好きなようにスパイシーにしてください。
・野菜の切り方は適当です。大きすぎない方が良いと思います。
