Tomato pachadi
トマトを、マスタード風味のココナッツぺ―ストでさっと煮たものです。ケララっぽい料理です。
マスタードの辛みがアクセントになっています。トマトの赤、ココナッツの白、カレーリーフの緑と、見た目も良いので、ミールスとしてずらっと並べた時に、写真うつりがよくなることが期待できます。
パチャディとは何ぞや、という方は、まずはこちらのコラムをご覧ください。
動画もありますので、見てイメージをつかんでください。
材料と手順
(4人分)
●トマト——中サイズ１個
(1.5cmの角切り)
●ペースト用材料(ミキサーで滑らかなペーストにする)
○ココナッツシュレッド——1cup
○ヨーグルト——1cup
○青唐辛子——1本
○マスタードシード——小さじ1
●塩——小さじ1/2
●テンパリング用
○サラダ油——大さじ1/2
○マスタードシード——小さじ1/4
○カレーリーフ——6枚
①小鍋にココナッツペーストを入れ、弱火にかけ、ふつふつと沸いて来たら火を止め、塩を入れてよくかき混ぜる。よく混ぜた後で、切ったトマトを入れる。
②テンパリングをする。別の小鍋にサラダ油を熱し、マスタードシードを入れ、弾け始めたら、カレーリーフを入れて火を止める。ざっとかき混ぜてカレーリーフに火を通したら、カレーの入っている鍋にジャッとかける。最後に味を見て、足りなければ塩を足す。
トマトのパチャディのポイント
・ヨーグルトとトマトの酸味を、ココナツの甘みで受け止める料理です。なので、ココナッツは細かめに挽いて、甘みを出します。もしココナッツを細かく挽くことができるミキサーがない時は、半カップほどココナッツを増やします。
・はっきりとマスタードの味がするくらいに、おおめのマスタードを挽きます。これがこの料理のポイントで、ちょっとケララっぽい部分でもあります。
・これ単体でご飯に合わせるものではないので、塩味を強くはつけません。
・見た目としては、あまりシャバシャバにならないよう、ぽてっと仕上げます。そのため、トマトにはあまり火を入れません。火を入れると水が出ます。また、冷えると固まるので、もし水っぽくなった場合は、冷蔵庫に入れて放っておくと良いです。
・トマトは、完熟である必要はありません。緑っぽくても好ましいです。
こんな作り方もあります
・ターメリックで色を付けても良いです。ココナッツぺーストを鍋に入れてから、ターメリック小さじ1/4を加え、よくかき混ぜます。よくかき混ぜないと、味がなじみません。ターメリックを入れると保存性が高まります。
・ココナッツオイルがあれば、ぜひ入れてください。上記のターメリックと同じようにして加えます。ココナッツの香りがすると、贅沢なかんじです。カレーリーフは、無くても良いですが、あると嬉しいです。
・ココナッツのペーストに、玉ねぎ1/6を入れて一緒に挽くと、ちょっと異国風の味になります。その時は、ペーストを5分ほど加熱し、塩も、小さじ1/2でなく、倍量の小さじ1くらい入れると、味がきまりやすいです。
・Tomato pachadi と検索すると、味の濃いペーストのようなものが出てくるように、このトマトのパチャディは、インドでは、そこまで一般的ではないと思います。ただ、間違いではありませんので安心してください。
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パチャディ仲間です。こちらも見た目がきれいで、instagram的にお勧めです。
