本稿の主張は、下記のようになります。
「日本でミールスを楽しむのなら、タイ米がもっとも優れている」
頷いていただけるでしょうか。タイ米というのは、右の高くないタイ米です。カオカオです。
簡単に言うと、タイ米が、パラパラしていて、味が薄くて、香りが弱くて、安いから、です。
また、このコラムを読んでいただければ、なぜ主要都市以外ではなかなかミールスが食べられないのか、という疑問に対する、ひとつの回答が得られます。
簡単に言うと、ミールスは味が薄いからです。
それでは、2016年現在ではまだ誰も書いていないことに、触れていこうと思います。
ミールスの主役は、実はカレーでなく、ご飯です。適当な味のカレーでも、ご飯がおいしければ、何とかなります。
逆に、おいしいカレーでも、ご飯がべちゃっとしていたり、硬すぎると、おいしくありません。そういうものです。
以下の三点に気を付ければ、失敗無く茹でることができます。大事なので大きく書きます。
・米を浸水させる
・鍋はできるだけ大きいものにする
・まだ固いかな、くらいで引き上げて蒸らす
Avial
ミールスの定番です。これがあると、ミールスらしくなります。
ただ、定番過ぎるらしく、以前、インドはチェンナイからのお客様に出したところ、「いまどきアヴィアル出すとこなんて、インドではめずらしいよ」というようなことを仰っていたような、気もします。インド人の、猛烈なご飯お替りコールに消耗していて、記憶が定かでありません。話半分ですね。インド人と南インド屋の話は、怪しいものが多いです。
そんなアヴィアルですが、冷蔵庫に入っているものでも作れそうです。人参インゲンじゃがいも、ありませんか。インゲンは冷凍でも大丈夫です。紹介するレシピはもう少し野菜を入れますが、組み合わせは何でも良いです。
Avialは、調理法でなく、Avialと言う名前の料理と考えてください、つまり、じゃが芋と人参のavialというよりは、じゃが芋と人参を使ったAvial、というほうが正確です。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。
Wintermelon pulissery（英） Kumbalanga pulissery（malayalam）
無脂肪ヨーグルトとココナッツを使った、ケララ州のさわやかなカレーです。
個人的には、とても好きなのですが、日本での認知度は、ほぼゼロでしょう。
全国カレー好きの皆さま、並びにインド好きの皆さま、落ち着いてください。ご存知の方がいらっしゃることも、承知しております。ただ、1％未満の数値は切り捨てで、ゼロにさせてもらいました。
単体では地味ですが、ダールやサンバルだけでなく、このようなカレーがあると、ミールスが一気に華やかになります。白米にヨーグルトが合う、というのを実感できるカレーです。
pulisseryというのは、無脂肪ヨーグルトを使ったケララのカレーのことで、moru curry とほぼ同じです。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。
インドのオムレツは平焼きです。だから簡単なのです。
この材料の組み合わせで、スパイスも使わず、けれどしっかりインド味です。インドでは、路上で売るストリートフードでもあるようです。とくに南インドに固有というわけではありませんが、南インド屋では日曜、祝日限定で提供しているメニューです。
余談ですが、営業が終わったあとの賄いとして、体力があれば作ります。フライパンを火にかけるところからはじめて、材料を切って卵を割って、慣れれば5分以内に出来上がります。店員両名、飽きずにハフハフ食べています。
まずは動画を見てイメージを膨らませてください。
さて、豆です。
このタイトルで、「おお！」と思った方はそのまま読み進めてください。あなたはとても良い趣味ですね。
「豆かあ……」という方は、拾い読みで構いませんので、読んでみてください。
このコラムでは、豆が南インド料理でどのように使われているかを、代表的な豆を紹介しながら、述べていきます。
こんな豆があるんだなあ、と軽く読んでいただければ良いかと思います。
まずは、なぜ、豆を使うのか、から始めます。
Mixed poriyal
インドにも野菜炒めはあります。それがこのポリヤルです。
キャベツを炒めれば「キャベツのポリヤル」、人参なら「人参のポリヤル」、いくつかを合わせて「ミックスポリヤル」、となります。
野菜炒めにもココナッツを入れるのが、南インドらしいところです。
ポリヤルの中では、比較的手順の多いレシピです。このレシピを作れるようになれば、ほかのポリヤルにも応用が効きます。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。
ポリヤルとはなんぞや、というのが気になる方は、まずはこちらを読むことをお勧めします。
Olan
ケララ州の、ココナッツをたっぷり使った、優しい味のカレーです。辛みはありません。
インドカレーといえばスパイシー、が定番ですが、このようなまったりとしたカレーも沢山あります。
少し前にいらした家族の、7歳くらいの男児が、口に入れて、「あ、変わった味だけど甘くておいしいー」と、言ったのが、このカレーを表しているかと思います。そういう味です。
Olanというのは調理法でなく、料理の名前です。じゃが芋をココナッツミルクで煮ても、じゃが芋のオーランとは言いません。それはistooになりますね。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。
インド料理といえば、スパイスです。南インド料理では、スパイスは、少ない種類を、控えめにつかうのが基本です。
そこで、7つのスパイスを揃えることで、かなりの南インド料理作ることができるということを、述べていきます。
スパイスをそろえるのが面倒、という方は、ぜひお読みください。スパイスは、計2000円くらいで揃います。
南インド屋で、顧客満足度No.1との噂もあります。
このレシピの通りに作れば、必ず満足のいくチャイを作ることができます。
材料をそろえるのも難しくないので、ぜひ作ってみてください。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。