Wintermelon pulissery（英） Kumbalanga pulissery（malayalam）
無脂肪ヨーグルトとココナッツを使った、ケララ州のさわやかなカレーです。
個人的には、とても好きなのですが、日本での認知度は、ほぼゼロでしょう。
全国カレー好きの皆さま、並びにインド好きの皆さま、落ち着いてください。ご存知の方がいらっしゃることも、承知しております。ただ、1％未満の数値は切り捨てで、ゼロにさせてもらいました。
単体では地味ですが、ダールやサンバルだけでなく、このようなカレーがあると、ミールスが一気に華やかになります。白米にヨーグルトが合う、というのを実感できるカレーです。
pulisseryというのは、無脂肪ヨーグルトを使ったケララのカレーのことで、moru curry とほぼ同じです。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。
インドのオムレツは平焼きです。だから簡単なのです。
この材料の組み合わせで、スパイスも使わず、けれどしっかりインド味です。インドでは、路上で売るストリートフードでもあるようです。とくに南インドに固有というわけではありませんが、南インド屋では日曜、祝日限定で提供しているメニューです。
余談ですが、営業が終わったあとの賄いとして、体力があれば作ります。フライパンを火にかけるところからはじめて、材料を切って卵を割って、慣れれば5分以内に出来上がります。店員両名、飽きずにハフハフ食べています。
まずは動画を見てイメージを膨らませてください。
さて、豆です。
このタイトルで、「おお！」と思った方はそのまま読み進めてください。あなたはとても良い趣味ですね。
「豆かあ……」という方は、拾い読みで構いませんので、読んでみてください。
このコラムでは、豆が南インド料理でどのように使われているかを、代表的な豆を紹介しながら、述べていきます。
こんな豆があるんだなあ、と軽く読んでいただければ良いかと思います。
まずは、なぜ、豆を使うのか、から始めます。
Mixed poriyal
インドにも野菜炒めはあります。それがこのポリヤルです。
キャベツを炒めれば「キャベツのポリヤル」、人参なら「人参のポリヤル」、いくつかを合わせて「ミックスポリヤル」、となります。
野菜炒めにもココナッツを入れるのが、南インドらしいところです。
ポリヤルの中では、比較的手順の多いレシピです。このレシピを作れるようになれば、ほかのポリヤルにも応用が効きます。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。
ポリヤルとはなんぞや、というのが気になる方は、まずはこちらを読むことをお勧めします。
Olan
ケララ州の、ココナッツをたっぷり使った、優しい味のカレーです。辛みはありません。
インドカレーといえばスパイシー、が定番ですが、このようなまったりとしたカレーも沢山あります。
少し前にいらした家族の、7歳くらいの男児が、口に入れて、「あ、変わった味だけど甘くておいしいー」と、言ったのが、このカレーを表しているかと思います。そういう味です。
Olanというのは調理法でなく、料理の名前です。じゃが芋をココナッツミルクで煮ても、じゃが芋のオーランとは言いません。それはistooになりますね。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。
インド料理といえば、スパイスです。南インド料理では、スパイスは、少ない種類を、控えめにつかうのが基本です。
そこで、7つのスパイスを揃えることで、かなりの南インド料理作ることができるということを、述べていきます。
スパイスをそろえるのが面倒、という方は、ぜひお読みください。スパイスは、計2000円くらいで揃います。
南インド屋で、顧客満足度No.1との噂もあります。
このレシピの通りに作れば、必ず満足のいくチャイを作ることができます。
材料をそろえるのも難しくないので、ぜひ作ってみてください。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。
インド人の好きなものは？と尋ねられると、少し迷ってこのカレーを挙げます。
インド人、と一言では括れないくらいに大きく複雑な国ですが、それでもインド人は、このカレーが好きです。玉ねぎも食べないベジタリアンから、肉大好きなムスリムまで、とても喜ばれます。(すべてのムスリムが肉好き、という訳ではありませんが。)
もちろんインド人だけでなく、日本人の口にも合います。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。
Carrot kosambari
インドには珍しい、生野菜のサラダです。簡単なレシピですので、はじめての南インド料理におすすめです。
人参の一番おいしい食べ方はこれなのではないかと、作るたびに思っています。
南インド屋でも、非常に喜ばれるメニューのひとつです。見た目も良く、誰にでもおいしく食べてもらえるようなサラダなので、持ち寄りパーティーの時などに作ると良いかもしれません。
kosambariというのは、豆と生野菜で作るサラダの名前です。おそらくほかの野菜でも作れますが、キュウリと人参が一般的です。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。
Egg roast(英) Muttai varuval(タミル)
簡単で、スパイシーで、見栄えが良く、財布の痛まないカレーです。
ケララ州の「エッグロースト」と呼ばれるカレーで、ご飯にかけたり、パロータというデニッシュのようなパンと食べたりします。タミルナドウ州ではmuttai varuvalと呼びます。
うちの祖母も食べたら喜んだので、おそらく80歳まではストライクゾーンに入る、おいしいカレーです。また、味がまとまりやすく作りやすいので、ぜひ試してみてください。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。