Olan
ケララ州の、ココナッツをたっぷり使った、優しい味のカレーです。辛みはありません。
インドカレーといえばスパイシー、が定番ですが、このようなまったりとしたカレーも沢山あります。
少し前にいらした家族の、7歳くらいの男児が、口に入れて、「あ、変わった味だけど甘くておいしいー」と、言ったのが、このカレーを表しているかと思います。そういう味です。
Olanというのは調理法でなく、料理の名前です。じゃが芋をココナッツミルクで煮ても、じゃが芋のオーランとは言いません。それはistooになりますね。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。
インド料理といえば、スパイスです。南インド料理では、スパイスは、少ない種類を、控えめにつかうのが基本です。
そこで、7つのスパイスを揃えることで、かなりの南インド料理作ることができるということを、述べていきます。
スパイスをそろえるのが面倒、という方は、ぜひお読みください。スパイスは、計2000円くらいで揃います。
南インド屋で、顧客満足度No.1との噂もあります。
このレシピの通りに作れば、必ず満足のいくチャイを作ることができます。
材料をそろえるのも難しくないので、ぜひ作ってみてください。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。
インド人の好きなものは？と尋ねられると、少し迷ってこのカレーを挙げます。
インド人、と一言では括れないくらいに大きく複雑な国ですが、それでもインド人は、このカレーが好きです。玉ねぎも食べないベジタリアンから、肉大好きなムスリムまで、とても喜ばれます。(すべてのムスリムが肉好き、という訳ではありませんが。)
もちろんインド人だけでなく、日本人の口にも合います。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。
Carrot kosambari
インドには珍しい、生野菜のサラダです。簡単なレシピですので、はじめての南インド料理におすすめです。
人参の一番おいしい食べ方はこれなのではないかと、作るたびに思っています。
南インド屋でも、非常に喜ばれるメニューのひとつです。見た目も良く、誰にでもおいしく食べてもらえるようなサラダなので、持ち寄りパーティーの時などに作ると良いかもしれません。
kosambariというのは、豆と生野菜で作るサラダの名前です。おそらくほかの野菜でも作れますが、キュウリと人参が一般的です。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。
Egg roast(英) Muttai varuval(タミル)
簡単で、スパイシーで、見栄えが良く、財布の痛まないカレーです。
ケララ州の「エッグロースト」と呼ばれるカレーで、ご飯にかけたり、パロータというデニッシュのようなパンと食べたりします。タミルナドウ州ではmuttai varuvalと呼びます。
うちの祖母も食べたら喜んだので、おそらく80歳まではストライクゾーンに入る、おいしいカレーです。また、味がまとまりやすく作りやすいので、ぜひ試してみてください。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。
Paruppu rasam
ラッサムとは、タマリンドやブラックペッパーが入ることの多い、スープ状のカレーです。タマリンドもブラックペッパーも入らないものもありますが、入るものが一般的です。
トマトが多ければトマトラッサム、ニンニクが強ければガーリックラッサム、ブラックペッパーが効いていればペッパーラッサムとも呼ぶのですが、定義はあいまいです。トマトとニンニクとブラックペッパーが入ったものがなんと呼称すれば良いでしょうか。また、ダルが」入ったものや、その煮汁をつかったものを、dal rasam またはparuppu rasamと呼びます。このレシピのラッサムは、ブラックペッパーとダル、どちらが強いかと訊かれると悩むのですが、ぎりぎりダルだろうということで、paruppu rasam とつけました。
また、このレシピは「ケララの風Ⅱ」のレシピを参考にしております。
動画を作りましたので、イメージを掴むのにつかってください。
ミールスの定義をすると、
『ミールスとは、主に南インドで供される、米を主食とした、複数のカレーや副菜を伴った定食である』
ということになります。以上、本稿終わり、ではあんまりなのでもうすこし続けます。
これより先は、この定義をもとに、すこしだけ掘り下げていきますので、お付き合いください。掘り下げるということは、インド料理にいくらでもある例外を多少無視するということでもあります。例外の集合がインド料理とも言えます。どうかお気をつけください。
Sambar
これさえ作ることができれば、「南インド料理を作れます!」と自慢できる、そんなカレーです。
sambarというと、基本的には、ダルと野菜をタマリンドやスパイスと煮たものを指しますが、厳格な定義はなかなか難しいです。一般的にサンバルパウダーと呼ばれるスパイスミックスを入れるのですが、このサンバルパウダーも、配合は色々で、さらにサンバルパウダーを入れないでサンバルを作ることさえあります。ダルは、トゥールダルが基本ですが、ムングダルやマスールダルで作ることもできます。
動画を作りましたので、イメージをつかむためにご覧ください。
Beetroots pachadi
南インド屋でも人気の高いメニューです。
見た目でガツンと印象を与えたい、けれど、味まで奇抜では食べ残されてしまう、と悩む方はこれを作ってみてください。見た目のわりに食べやすいのです。
また、写真写りが非常に良いので、SNSにもお勧めです。
pachadiとは何ぞや、というかたは、こちらをまずはこちらを読んでください。
それでは、まずは見た目と文章でイメージを膨らませていきましょう。